La cornebouffe est une préparation à base de gibier, élaborée dans les forêts proches de la mer par des chasseurs spécialisés : les cornebouffiers. Acheminée vers les ports, principaux consommateurs, elle constitue l’aliment de base de la plupart des marins.
Certains voyageurs qui l’ont expérimentée et en ont accepté l’exotisme, en transportent parfois en cas de disette. Pratiquement, il s’agit de gibier référentiellement cornu (bramart, cornicochon, mercureuil), que l’on cuit et recuit dans de l’eau de mer avec des herbes, jusqu’à obtenir une pâte, sorte de mastic, que l’on façonne en forme de galettes, puis que l’on laisse longuement sécher au soleil. On aboutit au final à des sortes de petites briques plates, de la taille d’une demi-main, de couleur vert-de-gris, et à peu près aussi dures que les briques véritables. La meilleure façon de consommer ces galettes est de les réhydrater avec de l’eau chaude, c’est la façon dite soupée : on obtient une sorte de soupe ou de bouillie gluante. L’autre façon, dite sèche, consiste à les grignoter telles quelles comme des biscuits, mais il est impératif de boire beaucoup par dessus, sous peine d’une soif torride accompagnée de maux d’estomac.
Légère, peu encombrante, et surtout nourrissante, une galette de cornebouffe suffit pour un repas. Quant au goût, eh bien... ceux qui disent que, tant qu’à y aller, autant manger directement des crottes de chien à la croque-au-sel, ne sont probablement que des enfants gâtés et difficiles.
Aliment de longue conservation (pratiquement inaltérable), la cornebouffe possède un des meilleurs rapports sustentation/encombrement.
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